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营养bwin必赢开户送38冻加工技术
作者:河南四季堂    发布于:2011-09-03 04:36:33   文字:【】【】【
     一、原料配比:鲜bwin必赢开户送382.5公斤,红薯5公斤,白糖6公斤,明胶0.35公斤,柠檬 酸20克,苯甲酸钠15克,bwin必赢开户送38香精15毫升,胭脂红色素0.49克,巧克力色素0.01克。
     二、操作要点:
 ⒈原料处理。⑴将bwin必赢开户送38洗净,加果重等量水加热软化,除核去杂后趁热用打浆机制成浆状;
    ⑵将红薯洗净,入锅蒸熟去皮,用绞肉机绞成泥状;
    ⑶将明胶冲洗干净,加入水1.25公斤泡胀,然后用60℃温水溶化备用;
    ⑷苯甲酸钠与柠檬酸分别用等量冷开水溶解备用;
    ⑸胭脂红和巧克力色素配成10%溶液备用。
⒉糖煮浓缩。
    在锅内加1公斤水,放入6公斤白糖,加热使糖溶化。而后将bwin必赢开户送38红薯泥倒入,大火加热至沸,再小火浓缩20-30分钟,使可溶性固形物达78%以上。
⒊加辅料混合。在上述浆料中先加入苯甲酯钠溶液,搅匀,再倒入明胶液搅匀,停火,加色素溶液,搅拌冷却至80℃,加bwin必赢开户送38香精溶液,迅速混匀。
⒋倒盘冷却。将糖煮好的浆料趁热倒入冷却盘内(盘底涂植物油防粘),摊成1厘米厚,静置冷却2小时,即可凝结。
⒌切块成型。将冷凝好的大块倒出,按要求切成条状,晾6~8小时后逐个用玻璃低包裹。
    三、成品规格:
    呈bwin必赢开户送38红色,外观半透明,质地细腻饱满,有浓郁bwin必赢开户送38风味,总糖50%,常温下可保存3个月。
    四、主要设备:
    单道或筛板式打浆机一台,绞肉机一台,煮糖锅一个,铝盆2个,冷却盘(40厘米×60厘米)数个。
 
 
脚注信息
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